1

Венское печенье

Венское печенье, пошаговый рецепт с фото

«Венское печенье», раньше мы его называли просто «тёртый пирог» и готовили с различными начинками, чаще всего это было варенье. Более традиционно венское печенье готовится с черносмородиновой начинкой. Сегодня мы так и испечём. Итак, вашему вниманию предлагается венское печенье рецепт с фото.

Число порций: 8

Общее время приготовления – 1,5 часа

Пищевая ценность на 100 г готового продукта:

Белки – 4,6 г; Жиры – 15,6 г; Углеводы – 47,7 г; Калорийность – 336,4 ккал

Ингредиенты для печенья

Ингредиенты для венского печенья:

  • Для теста:
  • Мука – 350 - 400 г
  • Маргарин – 200 г
  • Сахар – 95 г
  • Яйцо – 1 штука
  • Сода – 0,3 чайной ложки
  • Соль – 0,3 чайной ложки
  • Для начинки:
  • Чёрная смородина, протёртая с сахаром – 380 г
  • Для посыпки:
  • Сахарная пудра – 5 г

Способ приготовления венского печенья:

Маргарин наполовину растапливаем, перемешиваем до однородной массы

Маргарин наполовину растапливаем и перемешиваем до однородной массы.

Выливаем растопленный маргарин в глубокую тарелку, всыпаем сахар, разбиваем яйцо, перемешиваем

Выливаем растопленный маргарин в глубокую тарелку, всыпаем сахар и разбиваем яйцо. Всё хорошо перемешиваем.

Всыпаем 300г муки, соду, соль, перемешиваем, замешиваем тесто быстро

В масляную смесь всыпаем 300 г муки, соль и соду. Сначала перемешиваем ложкой, а потом руками. Поскольку тесто песочное, то замешивать его нужно быстро, чтобы оно не получилось «затянутым».

Постепенно добавляем муку

При замесе руками будем постепенно добавлять муку, чтобы тесто не прилипало к рукам, но осталось мягким. Поэтому мы и не всыпаем всю муку сразу, а ориентируемся на ощупь. Вот такое эластичное тесто у нас получилось.

Делим тесто на две части, скатываем шары, большую часть убираем в холодильник на 30 минут, маленькую – в морозилку

Делим тесто на две части: 2/3 и 1/3 теста. Скатываем в шары. Большую часть убираем на нижнюю полку холодильника на 30 минут, а маленькую часть – в морозильную камеру до того момента, как потребуется.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольный пласт 0.5-0.7см, с помощью скалки переносим на противень, покрытый пергаментом; духовку вкл. на 220 град

Через полчаса достаём тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 0,5 – 0,7 см. С помощью скалки переносим его на противень, покрытый специальной пекарской бумагой или пергаментом.

Если у вас по какой-то причине тесто плохо раскатывается или крошится, то раскатывайте сразу на пергаменте, а потом передвинете его на противень.

Включаем духовку и выставляем температуру 220° С.

 Выкладываем черную смородину в тарелку, перемешиваем, распределяем равномерно, отступая от края 1 см

Чтобы начинка хорошо намазывалась, выкладываем чёрную смородину в тарелку и перемешиваем, поскольку при хранении она желируется. Распределяем её равномерно по пирогу, отступая от края около 1 см.

Достаем маленькую часть теста из морозилки и натираем на крупной терке на тесто, ставим выпекаться 25 минут

Вот на этом этапе достаём меньшую часть теста из морозилки и натираем на крупной тёрке, равномерно передвигая её над поверхностью пирога. Ставим полуфабрикат выпекаться в верхнюю часть духовки на 25 минут.

Если нет сах. пудры – 1ч.л. сахара перемалываем в кофемолке

Поскольку сахарная пудра не всегда есть в доме, то мы берём чайную ложку сахара и перемалываем его в кофемолке.

Заготовка должна зарумяниться, после - оставляем остыть на бумаге

Готовность полуфабриката венского печенья определяем визуально – оно должно зарумяниться. Не держите его долго в духовке, иначе верхняя часть будет суховата и нарезать на печенье будет неудобно. После выпечки оставляем немного остыть на пекарской бумаге.

Печенье посыпаем пудрой и нарезаем на квадраты

Затем аккуратно лопаткой проводим между пирогом и пекарской бумагой, чтобы отсоединить их друг от друга. Сдвигаем заготовку на доску или столешницу. Посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на квадраты. Венское печенье готово. Подаём к чаю тёплым или остывшим.



Ну как тебе?

  • 25+25=

Мы ВКонтакте!