0

Профитроли с заварным кремом

Профитроли с заварным кремом, пошаговый рецепт с фото

Многие считают заварное тесто очень сложным и капризным в приготовлении. На самом деле, это не так, достаточно знать некоторые тонкости, чтобы легко справиться с задачей. Заварное тесто является основой различных пирожных, например, всеми любимых эклеров. По названию ясно, что это изобретение французских кулинаров, как и профитроли. Интересно, что профитроли наполняют не только сладкими кремами, превращая их в пирожные, но и салатами, паштетами, делая из них горячие и холодные закуски, подавая к бульону и т. п.

Один из классических вариантов – профитроли с заварным кремом. Пошаговый рецепт с фото поможет в их приготовлении. Для этих пирожных понадобятся только самые простые и доступные ингредиенты, а результат, несомненно, порадует любого гурмана.

Ингредиенты для профитролей

Ингредиенты для профитролей:

  • Для теста:
  • 200 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • ½ ч. л. соли
  • 4 яйца
  • 250 мл воды
  • Для крема:
  • 2 яйца
  • 1 ст. молока
  • 50 г масла
  • 1 ч.л. ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
  • 100 г сахара
  • 1 ст. л. муки

Способ приготовления профитролей с заварным кремом:

В кастрюльку вливаем воду, солим, добавляем кусочки масла, доводим до кипения

В кастрюльку выливаем воду, солим, добавляем кусочки масла и доводим до кипения. Масло должно полностью раствориться.

Всыпаем в воду с маслом муку, снимаем с огня, тщательно вымешиваем тесто

Всыпаем в воду с маслом муку, снимаем с огня и тщательно вымешиваем тесто, оно получится довольно плотным.

Тесто немного остужаем, добавляем в тесто яйца по одному, вымешивая до однородности

Тесто немного остужаем, чтобы яйца при добавлении в него не сварились. В немного остывшее тесто яйца добавляются по одному, каждый раз после этого тесто вымешиваем до однородного состояния.

Тесто готово, набираем его в кулинарный кулек или шприц

Так выглядит тесто, когда мы добавили все 4 яйца. Оно стало более текучим и эластичным, теперь его можно набрать в кулинарный кулёк или шприц.

Отсаживаем тесто из шприца на противень маленькими круглыми шариками, выпекаем 30 минут при 220 град, через 10 минут нагрев снижаем

Отсаживаем тесто из шприца на противень маленькими круглыми шариками на большом расстоянии друг от друга, потому что они сильно поднимаются при выпечке. Если нет специального шприца, можно набирать тесто столовой ложкой. Профитроли выпекаются примерно 30 минут.

Вначале выпекания температура должна быть выше, около 220°, чтобы образовалась полость в середине пирожного, через 10 минут нагрев лучше снизить, чтобы профитроли не подгорели сверху. Открывать дверцу духовки до окончания выпечки нельзя, иначе тесто опадет. Тут надо набраться терпения и ориентироваться на вид за стеклом духовки, запах и интуицию.

Складываем профитроли на большое плоское блюдо

Профитроли после выпечки лучше складывать на большое плоское блюдо, чтобы они лежали просторно, не деформировались при остывании и оставались хрустящими.

Смешиваем яйца с сахаром, ванильным сахаром и мукой, добавляем молоко и ставим на небольшой огонь

Крем можно сделать, пока пирожные выпекаются. Смешиваем яйца с сахаром, ванильным сахаром (или ванилином) и мукой. Добавляем молоко и ставим на небольшой огнь, чтобы смесь медленно нагревалась.

Крем постоянно помешиваем, нагреваем почти до кипения, снимаем с огня

Крем постоянно помешиваем, чтобы сахар растворился, и смесь не пригорела. Нагреваем почти до кипения, как только смесь загустела и стала «пыхтеть», снимаем кастрюльку с огня.

Крему даем послностью остыть, добавляем слив. масло и взбиваем

Крему даем полностью остыть, добавляем сливочное масло и взбиваем. Крем должен побелеть и увеличиться в объеме.

Надрезаем дно пирожного и чайной ложкой наполняем его кремом

Надрезаем дно пирожного, как на фото и чайной ложкой наполняем его кремом. Можно это делать с помощью того же кулинарного шприца через небольшое отверстие.

Профитроли с плотными начинками и кремами, которые держат форму, иногда разрезают пополам, и наполняют так, чтобы начинка была видна.

Посыпаем через сито сахарной пудрой

Готовые пирожные можно посыпать через сито сахарной пудрой, полить сахарной или шоколадной глазурью.



Ну как тебе?

  • 3+33=

Мы ВКонтакте!