0

Рахат-лукум

Рахат-лукум, пошаговый рецепт с фото

Рахат-лукум - это одна из вкусных и нежных восточных сладостей. Существует много вариантов приготовления этого лакомства и у каждого производителя с востока обязательно есть свой семейный секрет, который не рассказывается никому.

В промышленном производстве рахат-лукум варят несколько часов, и выстаивается он несколько суток. Но, не отказывать же себе в маленьком удовольствии из-за сложностей технологического процесса. Поэтому сегодня мы хотим вам предложить несколько упрощённый вариант приготовления этого лакомства. Итак, рахат-лукум: рецепт в домашних условиях с фото.

Число порций: 10

Общее время приготовления – 1 сутки.

Пищевая ценность на 100 г готового продукта:

Белки – 0,12 г; Жиры – 0,06 г; Углеводы – 29,1 г; Калорийность – 214,6 ккал.

Ингредиенты для рахат-лукума

Ингредиенты для рахат-лукума:

  • Крахмал кукурузный – 85 г (1 гранёный стакан)
  • Сахарный песок – 200 г (1 гранёный стакан)
  • Вода – 750 мл (3,5 стакана)
  • Малиновый сироп – 50 мл
  • Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
  • Сахарная пудра – 40 г

Способ приготовления рахат-лукума:

Варим сахарный сироп 10 минут

Наливаем в кастрюлю 350 мл воды, всыпаем сахар и ставим на средний огонь. После закипания варим сироп 10 минут.

В 400мл воды разводим кукурузный крахмал

В глубокую тарелку наливаем 400 мл воды и разводим в ней кукурузный крахмал.

Варим сахарный сироп до появления пузырьков, вливаем малиновый сироп, варим еще 5 минут

Варим сахарный сироп до появления крупных пузырьков. Затем вливаем малиновый сироп. В нашем случае мы процедили через мелкое сито малиновое варенье. Варим, помешивая, ещё пять минут.

Перемешиваем, вливаем крахмальный раствор в сахарный сироп, помешиваем

Перемешиваем крахмал, так как за время варки сиропа он опустился на дно, и вливаем крахмальный раствор в сахарный сироп, помешивая его лопаткой. Чтобы смесь быстрее нагревалась, огонь можно немного увеличить.

Образовываются сгустки - убавляем огонь, помешиваем

Когда начнут образовываться сгустки – это заваривается крахмал, огонь убавляем и непрерывно помешиваем.

Смесь становится прозрачной

Сахарно-крахмальная смесь из мутной превращается в прозрачную.

Если кто варил кисель, то здесь получается тот же принцип.

Продолжаем уваривать смесь, на маленьком огне, постоянно помешивая.

Рисунок сохраняется - добавляем лим. кислоту, перемешиваем

Как только смесь достигнет необходимой густоты – будет сохраняться рисунок, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.

Быстро выливаем смесь в форму, выстеленную пленкой; разравниваем лопаткой, даем настояться

Выливаем нашу смесь в форму, выстеленную плёнкой или пергаментом. Делать это нужно быстро, так как если смесь застынет, то вы уже не сможете её разгладить. Разравниваем поверхность лопаткой и оставляем до следующего дня. Рахат-лукум должен выстояться.

Нарезаем большим ножом на полоски, затем на кубики

Остывший и выдержанный рахат-лукум переворачиваем на разделочную доску и нарезаем большим ножом. Ножом мы должны просто продавливать массу и делать колебательные движения из стороны в сторону, чтобы отодвинуть полоски друг от друга.

Такими же движениями режем полоски на кубики.

Посыпаем крахмалом(так лукум впитает в себя влагу), обваливаем в пудре

Обильно посыпаем рахат-лукум крахмалом, чтобы он впитал в себя влагу. Так он и хранится в прохладном месте. Перед подачей на стол рахат-лукум обваливается в сахарной пудре.

Можно обвалять в кокосовой стружке

Второй вариант – диетологи считают его более полезным, обваливать лакомство в кокосовой стружке.

Готовят рахат-лукум с различными наполнителями, это могут быть как орехи, так и сухофрукты. При его производстве используют различные пищевые красители и вкусовые добавки. Всё это придаёт лакомству столь изысканный и незабываемый вкус.



Ну как тебе?

  • 10+5=
Андрей | 27 июля 2015 21:58
avatar
Добрый день, а как сделать магазинный рахат лукум какой рецепт не пробовал получается мягким а мне нравится полутвердый напоминающий жевачку что ли тягучий. Помогите пишите на bartanak81@mail.ru
настя | 20 марта 2016 15:08
avatar
гадасть урас дрян ест нельзя

Мы ВКонтакте!