1

Готовим равиоли

Готовим равиоли, пошаговый рецепт с фото

Многие наивно полагают, что равиоли – это мелкие пельмени, так как такой продукт есть в наших супермаркетах. На самом деле это вовсе не так!

Равиоли – это аналог нашим пельменям и вареникам в итальянской кухне. Но это изделие в Италии имеет как минимум два различия по сравнению с русской кухней. Во-первых, тесто обязательно должно быть жёлтым, тонким и прозрачным. Поэтому туда вместо воды кладут яйца, оливковое масло и тонко раскатывают.

А, во-вторых, начинка для равиоли может быть абсолютно любые как сладкие, так и нет. В них может входить мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, а также их сочетания. Вы смело можете класть туда картошку с мясом, предварительно измельчив, и у вас будут равиоли с картошкой и мясом.

Предлагаем равиоли (рецепт с фото) с творогом и сыром.

Время самого приготовления − 30 минут, и время отстойки теста в холодильнике – 1 час.

Ингредиенты для равиоли

Ингредиенты для равиоли:

  • Мука – 280 г
  • Яйцо – 3 шт
  • Постное масло – 2 ст. л.
  • Творог 250 г
  • Плавленый сыр – 80 г
  • Зелень петрушки и соль.

Способ приготовления равиоли:

Муку просеиваем, кладем соль, выливаем масло, разбиваем яйца

Муку просеиваем не менее 2 раз в глубокую просторную миску. Делаем в середине углубление. Кладём соль, льём масло и разбиваем яйца в эту лунку.

Перемешиваем яйца с маслом, замешиваем тесто

Потихоньку начинаем перемешивать яйца с маслом и солью, не задевая муки. А затем с каждым движением ложки понемногу подхватываем муку и замешиваем тесто.

Если тесто не взяло муку, добавляем яйца

На половинчатой стадии замеса, если вы понимаете, что яиц положили мало (это бывает в том случае, когда они маленького размера), добавляете яйцо и мешаете дальше, пока вся мука не схватится с яйцами. После этого на столе продолжаете месить тесто до гладкости и формируете шар.

Шар теста кладем в целлофан, убираем в холодильник

Готовое тесто не должно быть тугим, иначе оно плохо будет раскатываться и вкус его будет грубоват. Шар кладёте в целлофан и убираете в холодильник на час, чтобы тесто приобрело эластичность.

Натираем плавленый сыр, шинкуем петрушку, добавляем творог

Подготавливаем ингредиенты для начинки. Для этого натираем плавленый сыр на крупной тёрке и мелко нарезаем петрушку. Добавляем творог.

Для того чтобы плавленый сырок без проблем натереть на тёрке, его предварительно замораживают в морозильной камере.
Перемешиваем, солим

Перемешав продукты для начинки, солим её, чайной ложки будет достаточно. И дорезаем зелень, если её будет недостаточно, на ваш взгляд.

Делим тесто на части

Через час вынимаем тесто из холодильника и делим его на столько частей, на сколько нужно. Это зависит от объёма теста и размера доски, где будем его раскатывать. На этот рецепт достаточно 4 части, но, если увеличить массу продуктов, тогда частей понадобится больше.

Раскатываем тесто, выкладываем начинку на одну половину

Раскатываем тонко тесто. Муку подсыпать не надо. Оно прекрасно раскатывается без подсыпки, потому что содержит постное масло в своём составе. И на одну половину выкладываем начинку, не очень много, в шахматном порядке.

Если всё же тесто получилось у вас тугим, то после того, как вы положили начинку на лист, промажьте его между рядами яйцом или водой для лучшего склеивания.
Накрываем второй половинкой теста, прижимаем ладонью

Второй половинкой листа накрываем выложенную начинку и слегка прижимаем ладонью, чтобы её контуры более чётко обозначить.

Разрезаем на квадратики

Разрезаем на квадратики ножом, если есть специальное колёсико – можно им.

Прижимаем вилкой края

Начинаем вилкой прижимать края равиоли, чтобы они слиплись как следует.

Варим в кипящей воде 3-5 минут

Получились одинаковые квадратики с красивым окаймлением. Равиоли готовы к отправке в кипяток. Однако, если вы не собираетесь есть их немедленно, можно положить равиоли в морозилку и хранить как обычные пельмени.

В кипящей подсоленной воде варим равиоли 3−5 минут, после чего вынимаем шумовкой на тарелку.

Равиоли готовы!

Подаём к столу равиоли со сметанно-чесночным соусом, который оттеняет и усиливает вкус творога с сыром и зеленью.

Приятного аппетита! Вашим домашним это блюдо придётся по вкусу. Несмотря на то что начинки там мало, тесто получается просто изумительное.



Ну как тебе?

  • 90-10=

Мы ВКонтакте!