1

Макаруны

Макаруны, пошаговый рецепт с фото

Макаруны – замечательное воздушное печенье с прослойкой, тающее во рту. Основа его миндально-сахарная смесь, соединённая с заготовкой для итальянской меренги. Прослойка (ганаш) для этого печенья может быть разнообразной как по цвету, так и по составу. Это могут быть различные кремы или просто варенье. Итак, макаруны рецепт в домашних условиях

Время приготовления – 60 минут.

Ингредиенты для макарунов

Ингредиенты для макарунов:

  • Для ореховой смеси:
  • Яйцо (белок) – 39 г;
  • Сахарная пудра – 104 г;
  • Миндальная мука – 104 г;
  • Пищевой краситель (можно какао) – 30 г.
  • Для итальянской меренги:
  • Сахар – 104 г;
  • Яйцо (белок) – 29 г;
  • Вода – 37 г;
  • Лимонная кислота – полщепотки.
  • Для ганаша (прослойки):
  • Шоколад – 80 г;
  • Сливки (сметана) – 80 г;
  • Сахарная пудра – 30 г.

Способ приготовления макарунов:

Взвешиваем белок

Взвесим белок.

Это важно, если вы делаете небольшие порции этого замеса. Весь дальнейший рецепт надо корректировать на вес белка, ведь яйца бывают разные.

Готовим миндальную муку, включаем духовку

Если у вас нет миндальной муки – нужно её приготовить. Орехи со шкуркой, но без скорлупок измельчаем в блендере или кофемолке. Смешиваем с сахарной пудрой и перемешиваем полученную смесь. На этом же этапе включаем духовку, чтобы она разогрелась до температуры 150 град.

Просеиваем сухую смесь через сито, вместе с орехами отправляем в духовку

Затем необходимо просеять сухую смесь через сито, крупные орехи ещё раз перемолоть и пропустить сквозь сито. Всё это просеиваем сразу на подготовленный противень или другую посуду и ставим на 5 минут в разогретый духовой шкаф.

Вынимаем, пропускаем через сито, добавляем белок и отставляем

По истечении времени вынимаем и ещё раз пропускаем сквозь сито. Кладём в миску, куда добавляем белок и отставляем в сторону.

Взбиваем белки в пену

Теперь нам надо приготовить итальянскую меренгу. Для этого взбиваем белки в крутую пену.

Готовим сироп

Готовим сироп из воды и сахарного песка. Время приготовления примерно 5 минут, чтобы сироп стал вязким, но ещё не стал застывать как для грильяжа.

Вливаем сироп в белки, помешивая, добавляем лим. кислоту

Тонкой струйкой начинаем вливать сироп в белки, непрерывно помешивая и добавляем туда же лимонную кислоту.

Взбиваем

Взбиваем до мягких пиков, когда белок держится на венчике, но клювиком вниз, то есть он остаётся пластичным.

В ореховую смесь кладем какао, ложку меренги, перемешиваем

В тарелку с ореховой смесью кладём какао (или краситель), и ложку итальянской меренги. Перемешиваем состав, чтобы вся сухая масса пропиталась взбитыми белками.

Добавляем оставшиеся белки, вымешиваем тесто

Добавляем оставшиеся белки и начинаем вымешивать тесто. Здесь главное не перестараться.

Проверяем вязкость

Есть два способа проверки окончания замеса. Первый – это когда с ложки (лопатки) масса стекает плавной струёй без разрывов. И второй – когда смесь, выкладываемая чайной ложкой, не растекается за пределы обозначенного контура, а только оседает хвостик.

Высаживаем печенье

Когда вы поняли, что пора прекратить вымешивание, можно высаживать печенье корнетом или чайной ложкой на предварительно подготовленную бумагу с обозначенными контурами.

Конечно, можно и не рисовать кружочки, но тогда очень сложно будет в домашних условиях непрофессионалу сделать половинки одинаковыми. А ведь иногда так хочется удивить своих близких не только вкусной, но и красивой выпечкой.

Пергаментную бумагу промасливать совершенно необязательно. Макаруны прекрасно отстают от неё по окончании выпечки.

Даем настояться перед выпеканием

Подготовленные половинки нельзя сразу ставить в духовку. Они должны постоять как минимум 15, а то и 20 минут. За это время они приобретут глянцевый вид и распределятся равномерно по контуру. После отстойки макаруны выпекаем в духовке 15 минут при температуре 150 град.

На заметку! Перед выпечкой во избежание глубоких трещин неплохо сбрызнуть их водой из пульверизатора или посыпать сахарной пудрой.

Шоколад слегка растапливаем, добавляем сметану и сах. пудру

Пока макаруны выпекаются подготовим шоколадный ганаш. Для этого шоколад в микроволновке слегка растапливаем и добавляем сметану и сахарную пудру.

Сахарную пудру можно не добавлять тем, кто любит вкус горького шоколада.

Вымешиваем

Вымешиваем ганаш. Он получается очень густым по консистенции.

Вынимаем, дожидаемся остывания, формируем макаруны

Вынимаем наше печенье, ждём пока остынет. Затем на одну половинку ложкой или корнетом для крема кладём ганаш, а второй половинкой прижимаем.

Макаруны готовы!

Наши макаруны готовы! Они нежны и тают во рту.

Вариант подачи к столу!

Шоколадные макаруны гармонично сочетаются с какао и молоком. Приятного аппетита!



Ну как тебе?

  • 25+25=

Мы ВКонтакте!