1

Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко, пошаговый рецепт с фото

С детства помню вкус торта «Птичье молоко», но, переехав в другой город, мне больше не приходилось его попробовать никогда больше. Вкус этого дивного торта я помнила все эти годы, а поесть как-то не получилось. Наконец, я решила осуществить свою мечту. Надо отметить, что процесс изготовления достаточно трудоёмкий, хотя и в домашних условиях торт получился супер. Итак, Торт птичье молоко рецепт с фото в домашних условиях

Время изготовления непосредственно торта – 1,5 часа, охлаждение заготовки и глазури сюда не входит.

Ингредиенты для торта "Птичье молоко":

  • Для коржа:
  • масло 48 г
  • 1 яйцо
  • 48 г пудры сахарной
  • Мука – 149 г
  • Для суфле:
  • Желатин – 25 г
  • Вода – 235 г
  • Масло –180г
  • Сахар – 450 г
  • Белки – 2 шт
  • Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
  • Сгущённое молоко – 100 г
  • Для шоколадной глазури:
  • Шоколадная плитка – 100 г
  • Сливочное масло – 48 г

Способ приготовления торта птичье молоко:

Шаг 1

Готовим желатин

Замочила желатин.

Шаг 2.

Растапливаем масло, добавляем сахарную пудру

Растопила сливочное масло в микроволновке, сделала сахарную пудру на кофемолке и добавила в пиалу.

Шаг 3.

Взбиваем

Всё хорошенько взбила.

Шаг 4.

Добавляем яйцо

Добавила туда яйцо.

Шаг 5.

Продолжаем взбивать до равномерной консистенции

Продолжила взбивание до равномерной консистенции.

Шаг 6.

Добавляем муку, месим тесто

Добавила просеянную муку и замесила тесто. Особо не вымешивала, незачем.

Шаг 7.

Простилаем бумагу для выпечки на противень

На противень постелила бумагу для выпечки, промасливать её нет особой необходимости.

Шаг 8.

Кладем тесто в центр листа

Положила тесто в центр листа.

Шаг 9.

Раскатываем тесто до 0.5 см

Мокрыми руками от центра тесто раскатала тонко, до толщины в 0,5 см под размер своей формы с бортиками, чуть меньше. Если у вас получится немного больше – просто обрежете после выпечки.

Шаг 10.

Выпекаем корж, но без золотистой корочки

В максимально разогретую духовку поставила выпекать корж на 10 минут. Не пережарьте, пусть лучше останется без золотистой корочки, чтобы был мягче.

Шаг 11.

Даем коржу остыть

Вытащила из духовки и положила остывать на решётку, чтобы сразу с двух сторон уходил пар.

Шаг 12.

Размягчаем масло для суфле и взбиваем до бела

Масло для суфле размягчила и взбила в миксере добела.

Шаг 13.

Добавляем сгущеное молоко и продолжаем взбивать, но недолго

Добавила сгущённое молоко и продолжила взбивать, правда, не очень долго.

Шаг 14.

Добвляем в желатин сахар, ставим на огонь до 60 град до растворения сахара. Убираем остывать

Желатин к этому моменту уже дошёл до нужной кондиции. Я поставила кастрюльку с ним на огонь и добавила сахар. При непрерывном помешивании довела почти до кипения, хотя достаточно всего лишь 60⁰С. При этом сахар полностью растворился. Убрала в холодное место, чтобы остыл.

Шаг 15.

Взбиваем белки на ср. скорости, добавляем лим. кислоту и до пены

Стала взбивать белки сначала на средней скорости, затем добавила лимонную кислоту и продолжила взбивать до крутой пены на высокой скорости.

Шаг 16.

Подливаем желатинового киселя и взбиваем

Добавляла туда понемногу желатинового киселя и продолжала взбивание.

Шаг 17.

Смешиваем с масляным кремом

Смешала полученную массу со взбитым масляным кремом, получилась на вид жидкая субстанция. С венчика стекала почти полностью.

Шаг 18.

На корж ставим борты, заливаем взбитым суфле

Корж положила на доску (можно на блюдо или тортницу), сверху поставила бортики и залила взбитым суфле. Убрала в холодильник для охлаждения.

Шаг 19.

Шоколад и масло соединяем

Разломала плитку шоколада, положила в пиалу и добавила масло.

Шаг 20.

Разогреваем в микроволновке до жидкого состояния

Разогрела ингредиенты в микроволновке до полного растворения. Тщательно перемешала.

Шаг 21.

Торт достаем их холодилька, заливаем горячей глазурью и в морозилку на несколько минут

Вытащила из холодильника заготовку торта и сверху полила горячей глазурью, при этом наклоняя в разные стороны. Поверхность получилась гладкой. Поставила на несколько минут в морозилку.

Шаг 22.

Вынимаем из формы

Вынула. Поверхность стала матовой. Это от шоколадной плитки детской.

Чем качественнее шоколад, тем блестящей становится поверхность

Слегка провела ножом вдоль бортиков формы, чтобы отслоился шоколад от стенок, открыла её и убрала.

Шаг 23.

Разрезаем и украшаем торт

Торт получился как надо. Можно его украсить.

Резать нужно мокрым ножом, чтобы оставался красивый срез.

Шаг 24.

Торт Птичье молоко готов!

Отрезайте по кусочку и наслаждайтесь!



Ну как тебе?

  • 6/2=

Мы ВКонтакте!