1

Лимонный торт

Лимонный торт, пошаговый рецепт с фото

С этим тортом придётся повозиться, но трудозатраты того стоят. Он получается красивый, с нежным лимонным привкусом и рассыпчатой основой. Такой торт не стыдно будет подать на праздничный стол с минимальным украшением. Можно сверху присыпать кокосовой стружкой для придания ещё более необычного вкуса.

Тесто для коржа делается на варёных желтках, поэтому он получается рассыпчатым и хрустящим. Приготовление крема – суфле несложное, но трудоёмкое. Итак, делаем вместе лимонный торт. Рецепт с фото основных шагов прилагается.

Время приготовления (конкретно возня на кухне) – полтора часа.

ингредиенты для лимоного торта

Ингредиенты для лимонного торта:

  • Для подложки:
  • Цедра с одного лимона;
  • Варёный яичный желток – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 95 г;
  • Сахарная пудра – 25 г;
  • Мука – 100 г;
  • Соль – несколько крупинок;
  • Разрыхлитель теста – 3 г.
  • Для крема из белка:
  • Сок лимона – 20 г;
  • Вода – 100 г;
  • Белки – 4 шт.;
  • Сахар – 85 г;
  • Желатин 18 г;
  • Для крема из желтка:
  • Сок лимона – 30 г;
  • Сахар – 185 г;
  • Желтки – 4 шт.;
  • Цедра с одного лимона.
  • Для сметанного крема – 250 г сметаны.

Способ приготовления лимонного торта:

Натираем цедру лимона

На тёрке с мелкими ячейками натираем лимон для получения цедры.

Натираем желток.

Пропускаем желток сквозь отверстия мелкой тёрки или ситечка.

Натираем замороженное масло

Замороженное масло натираем на крупных отверстиях, все время перемешивая стружку с мукой, чтобы сразу получить равномерное распределение масла и муки.

С цедрой, желтком, маслом и мукой замешиваем тесто.

Добавляем цедру и желток в мучную смесь и быстро скатываем шарик из теста. Его нужно положить в холодное место не менее, чем на три часа.

Вынимаем охлажденное тесто, раскатываем

Вынимаем охлаждённое тесто и кладём его на подготовленное заранее дно от разъёмной формы для выпечки, покрытой пергаментом.

На ней будем раскатывать тесто до краёв, чтобы получился такой же размер, как у дна.

Излишки теста обрезаем и кладём на места, где его недостаточно. Таким образом, у нас получится круг равный форме. Бумагу, держа за два диагональных конца по переносим на противень и ставим его в разогретую до 200⁰С духовку на 10 минут для выпекания.

Взбиваем желтки с сахаром, ставим на водяную баню, добавляем сок и цедру, размешиваем

Теперь приступаем к длительному процессу приготовления крема. Он состоит из трёх составляющих: сметанного, белкового и желткового кремов. Сначала мы отделяем белки от желтков. Для желткового крема сахар взбиваем с желтками.

Затем ставим на водяную баню, добавляем лимонную цедру и сок и продолжаем взбивать до полного растворения сахара и загустения крема. Крем должен получиться пышным, густым и белым. Отставляем его в сторонку для охлаждения.

Растворяем на водяной бане желатин с сахаром и лимонным соком.

Предварительно залитый холодной водой желатин ставим на водяную баню вместе с сахаром и лимонным соком. Постоянно помешивая венчиком, доводим смесь до полного растворения в ней сахара и желатина. Нагреваем примерно до 60⁰С, впрочем, на водяной бане он у нас не закипит, а это самое важное в процессе приготовления желатиновой смеси. Приготовленный состав отставляем в сторону.

Взбиваем белки и добавляем желатиновую смесь.

Взбиваем в крутую пену белки. А затем постепенно вливаем желатиновую смесь. Сначала крем станет более жидкой консистенции, а потом опять густым.

Сметану взбиваем до пышной массы. Чтобы на её поверхности образовались неопадающие волны.

Взбиваем сметану.

Теперь все три смеси вливаем в одну ёмкость и осторожно перемешиваем. У нас получился довольно густой крем.

Кладем в форму с бортиками корж и вливаем в него крем. Отправляем в холодильник.

Испечённый корж осторожно кладём в форму с бортиками. Диаметр формы – 20 см. На этот размер рассчитана рецептура теста. Вливаем поверх коржа крем и ставим в холодильник для полного охлаждения на несколько часов.

Готовый торт аккуратно вынимаем из формы

Когда тортец будет готов – вынимаем его из формы, вернее, осторожно ножом проводим по краям и открываем бока.

Изделие прекрасно можно резать любым ножом. Вкус его бесподобен! Сочетание кокосовой стружки с нежным лимонным суфле на грани фантастики. Про такую еду говорят: пальцы проглотишь, назад не воротишь. Приятного аппетита!



Ну как тебе?

  • 90-10=

Мы ВКонтакте!